New York Cheesecake

Aktualisiert: 1. März 2019

Ein Klassiker, von dem zumindest ich nie genug bekomme. Wie wäre es mit einem feinen Hagebutten-Marillentopping und karamellisierten Macadamiatropfen als herbstliches Beiwerk?



Für den Boden:

125g Butterkekse, fein zerbröselt 100g zerlassene Butter 30g Zucker eine Messerspitze Zimt Die Keksbrösel mit den restlichen Zutaten vermischen und auf dem Boden einer mit Backpapier bespannten Springform andrücken. Für 15 Minuten im Kühlschrank verstauen.

Backofen auf 220°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Für die Creme:

sechs große Bioeier 200g Zucker 900g Frischkäse, natur 250ml Sauerrahm 250ml süße Sahne die Zesten und den Saft einer Limette das Mark einer Vanilleschote zwei Esslöffel Mehl

Alle Zutaten vorsichtig von Hand, und nur so lange wie irgendwie nötig, miteinander vermischen, damit sie nicht schaumig wird und später reißt. Die Füllung kurz ruhen lassen und den Boden wieder hervor holen. Den Rand der Backform einfetten, die Creme über einen Löffelrücken auf den Keksboden laufen lassen, damit kein Loch in den Boden gerissen wird, und dann auf der unteren Backofenschiene 15min bei 220°C backen lassen. Den Backofen auf 140°C runter schalten und den Cheesecake für eine weitere Stunde backen. Die Oberfläche sollte weder braun werden, noch aufreißen. Den Backofen ausschalten, aber nicht öffnen, sondern den Kuchen im Rohr auskühlen lassen. Die abgekühlte Springform über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Das Topping:

vier Esslöffel Zucker, karamellisiert 2 cl brauner Rum 250g Marillen, entsteint 250g Hagebutten vier Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht (wahlweise können auch Agar Agar oder Pektin zum Binden verwendet werden)

Das Karamell mit dem Rum ablöschen und gleich die Früchte dazu geben. 15 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb passieren und dann die Gelatine in der noch warmen Masse auflösen. Das Fruchtpüree auf Körpertemperatur abkühlen lassen und über den kalten Kuchen geben. Beides für mindestens drei Stunden im Kühlschrank verstauen.

Wer´s eilig hat kann den Kuchen alternativ eine halbe Stunde ins Eisfach stellen, dieser kleine Trick funktioniert aber nur, wenn man mit Gelatine gearbeitet hat.

Statt Hagebutten und Marillen passen auch Zwetschgen, Kirschen, Him- oder Blaubeeren gut zum cremigen Cheesecake.

Die karamellisierten Macadamianüsse:

~15 Macadamia Die Nüsse kurz anrösten und dann vorsichtig auf Zahnstocher aufspießen.

Jetzt wird gebastelt: An einem Hängeschrank ein Stück Styropor mit doppelseitigen Klebeband kopfüber befestigen und Backpapier darunter platzieren, damit das überschüssige Karamell ablaufen kann.

100g Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser (das später verdunstet)

karamellisieren und die Nüsse in den flüssigen Zucker eintauchen. Kurz abtropfen lassen und dann in das Styropor stecken.

Sobald das Karamell um die Nüsse fest ist die langen Fäden entfernen, die Nüsse vom Zahlstocher befreien und bis zum Servieren luftdicht verpacken.

Aus dem übrigen Karamell mit etwas Sahne und Rum eine Sauce zaubern.

Eine gestreifte Cheesecake Variante:

50ml Sahne

100g Nougat


Die Sahne warm machen, das Nougat darin auflösen und im kalten Wasserbad auf Körpertemperatur abkühlen. Die Creme in zwei Teile aufteilen und in die eine die Nougatmischung geben. In die Mitte des Keksbodens einen Löffel weiße Creme geben, dann in die Mitte des Kleckes einen Löffel Braune, in die Mitte wiederum zwei Löffel Weiße und immer so weiter, bis die ganze Creme aufgebraucht ist. Die Form vorsichtig auf eine Fläche schlagen und wie die einfarbige Variante backen. Psst, ein kleiner Tipp für eine glatte Schnittfläche: Friert den Cheesecake an und schneidet ihn mit einem nassen, sehr scharfen Messer. So verwischen die Schichten nicht und sehen besonders hübsch gestreift aus.

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