New York, New York

April 23, 2018

 

Für den Boden:

125g Butterkekse, fein zerbröselt
100g zerlassene Butter
30g Zucker
eine Messerspitze Zimt

Die Keksbrösel mit den restlichen Zutaten vermischen und auf dem Boden einer mit Backpapier bespannten Springform andrücken. Für 15 Minuten im Kühlschrank verstauen.

Backofen auf 220°C vorheizen.


Für die Creme:

6 große Bioeier
300g Zucker
900g Frischkäse, natur
250ml Sauerrahm
250ml süße Sahne
die Zesten und den Saft einer Limette
das Mark einer Vanilleschote
2 Esslöffel Mehl

Alle Zutaten vorsichtig, und nur so lange wie irgendwie nötig, miteinander vermischen.
Die Füllung kurz ruhen lassen und den Boden wieder hervor holen.
Die Creme über einen Löffelrücken auf den Keksboden laufen lassen und auf der unteren Backofenschiene 15min bei 220°C backen lassen, dann den Backofen auf 140°C runter schalten und den Cheesecake für eine Stunde backen.
Den Backofen ausschalten aber nicht öffnen, sondern den Kuchen im Rohr auskühlen lassen.
Die abgekühlte Springform über Nacht in den Kühlschrank stellen.


Das Topping:

3 Esslöffel Zucker, karamellisiert
2 cl brauner Rum
500g Kirschen, entsteint
5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

Das Karamell mit dem Rum ablöschen und gleich die Kirschen dazu geben. 15 Minuten köcheln lassen, fein pürieren, durch ein Sieb passieren und dann die Gelatine in der noch warmen Kirschmasse auflösen.
100ml zurück behalten, den Rest des Kirschpürees über den kalten Kuchen geben und abkühlen lassen.
Beides mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Statt Kirschen passen auch Zwetschgen, Marillen, Him- oder Erdbeeren wunderbar.


Die karamellisierten Macadamianüsse:

~15 Macadamia
Die Nüsse kurz anrösten und dann vorsichtig auf Zahnstocher aufspießen.

Jetzt wird gebastelt:
An einem Hängeschrank ein Stück Styropor mit doppelseitigen Klebeband kopfüber befestigen und Backpapier darunter platzieren, damit das überschüssige Karamell ablaufen kann.

100g Zucker
mit 2 Esslöffel Wasser (das später verdunstet)

 

karamellisieren und die Nüsse in den flüssigen Zucker eintauchen.
Kurz abtropfen lassen und dann in das Styropor stecken.

 

Sobald das Karamell um die Nüsse fest ist die langen Fäden entfernen, die Nüsse vom Zahlstocher befreien und bis zum servieren luftdicht verpacken.

Aus dem übrigen Karamell mit etwas Sahne und Rum eine Sauce zaubern.



 

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